Goldbrasse
lat. Sparus aurata
Goldbrasse
Die Goldbrasse ist eine der edelsten adriatischen Weißfischarten. Ihre Schönheit kommt zum Ausdruck durch eine mächtige und robuste Form, mit kräftigen und entwickelten Kiefern und großen Lippen. Sie wurde noch zu Zeiten des alten Griechenlands wegen ihrer prächtigen Bewegungen besungen. Dank ihrem attraktiven Aussehen ist sie auch als die „Meereskönigin“ bekannt und ihren Namen hat sie nach ihren charakteristischen goldenen Punkten bekommen.
Die Goldbrasse befindet sich überwiegend im gesamten Mittelmeerraum. Im adriatischen Meer hält sie sich im Küstengebiet, meist in einer Tiefe von 5-10 m im Sommer und bis zu 50 m Tiefe im Winter auf und ist äußerst empfindlich auf die Meerestemperatur. Außer in der Adria ist sie auch im gesamten Mittelmeerraum und Ostatlantik präsent. Die Goldbrasse ist ein Zwitter. Im ersten Lebensabschnitt ist sie ein Männchen und sobald sie zum ersten Mal laicht (ein Gewicht von ungefähr 0,5 kg erzielt) wandelt sie sich in ein Weibchen um und bleibt dies bis zum Lebensende.
Im Kroatischen bestehen sogar rund dreißig Bezeichnungen für diesen Fisch, darunter am meisten verwendet: komarča, podlanica, dinigla, lovrata, ovrata, zlatva, sekulica, štrigavica u. a.
Brennwert und Nährwert
Der Brennwert von 100 g frischer Goldbrasse beträgt 96 kcal / 402 kJ, davon 0 % Kohlenhydrate, 3 % Fette und 18 % Proteine enthaltend.
An Mineralstoffen enthält frische Goldbrasse Kalium (461 mg), Phosphor (248 mg), Magnesium (31 mg), Selen (7 μg), Kalzium (7,5 mg), Eisen (0,46 mg), Zink (0,42 mg).
An Vitaminen enthält frische Goldbrasse Vitamin B-Komplexe, Thiamin (0,1 mg), Riboflavin (0,07 mg), Pantothensäure (0,25 mg), Vitamin B6 (0,44 mg), Vitamin B12 (2,9 μg), Vitamin A (4,5 μg).
