Mejillones
lat. Mytilus galloprovincialis
Mejillones
Los mejillones son formados por dos valvas completamente idénticas, de forma alargada, de color negro-azul en el exterior y de color nácar en el interior, unidas fuertemente por un ligamento elástico de 6 a 8 cm, dentro de las que se encuentra el tejido blando. Viven en grupos en las rocas submarinas, en columnas o cuelgan unidas por unas hilas finas, extraídas por una de sus glándulas interiores.
Los mejillones crecen en muchos lugares de nuestra costa, como el mar de Novigrad, canal de Šibenik, canal de Maloston, bahía de Pula y canal Limski. Los mejillones también se crían en explotaciones de marisco y su cría toma tres años y medio. Comen plánctones. Se colectan desde el octubre hasta el mayo.
Valor energético y de nutrientes
El valor energético de 100 g de mejillones frescos es de 66 kcal/276 kJ. Contiene 12,1% de proteínas, 1,9% de grasas y 2% de hidratos de carbono. Los mejillones son una fuente importante de minerales, de hierro (3,95 mg, que corresponde a 28% de IDR), fósforo (197 mg, que corresponde a 24% de IDR) y selenio (44,8 μg, que corresponde a 82% de IDR). Son ricos en calcio, en yodo, en potasio y en sodio.
En cuanto a vitaminas, contienen vitamina A, ácido fólico y vitamina C. Son una fuente excelente de cianocobalamina (B-12) – hasta 12 μg, que es cinco veces más de la ingesta diaria recomendada. Los mejillones son también una fuente de otras vitaminas del complejo B. Tiene 0,16 mg de tiamina (B1), que corresponde a 13% de la ingesta diaria recomendada, 0,21mg de riboflavina (B2), que corresponde a 16% de la ingesta diaria recomendada, y 1,6 mg de niacina (B3), que corresponde a 16% de iDR.
Los mejillones son también ricos en ácidos grasos omega 3, pero contienen un gran porcentaje de ácidos grasos saturados.
