Pez de San Pedro
lat. Zeus faber
Pez de San Pedro
Su cuerpo es cubierto de pequeñas escamas agudas, su primera aleta dorsal es muy larga, contiene 10 espinas. Generalmente su color es verde u oliva, aunque a veces suela ser de color dorado amarilla. Su ventresca es de color plata blanco. En ambos costados tiene una mancha negra característica, por la que lleva la mayoría se sus nombres.
Alcanza la longitud de hasta 90 cm y el peso de 8 kg, y su edad más alta conocida es 12 años. Suele vivir en la profundidad de 50 a 100 metros, pero puede ser encontrado y en la profundad de unos cien metros. No es un nadador excelente, generalmente nada lentamente, y vive cerca del fondo, en todos los tipos de terreno. Come las peces menores y juveniles de peces que caza a hurtadillas con su boca protráctil (dado que no es un buen nadador). Además otros peces, come crustáceos y cefalópodos. El periodo de su freza es el fin del invierno y comienzo de la primavera, y las huevas son epipelágicas.
Hay muchas leyendas en cuanto a su nombre. Según una de ellas, el San Pedro cazaba las peces y sin contar con ninguna herramienta, lo hacía con sus manos. Cazó un pez y la huella de sus dedos dejó unas manchas negras en el pez. De aquí el nombre pez de San Pedro existe y en el idioma italiano.
Valor energético y de nutrientes
El valor energético de la pez de San Pedro fresca es de 82 kcal / 341,4 kJ,de lo que 16,1g proteínas y 1,9g grasas. La pez de San Pedro fresca contiene potasio (151 mg), magnesio (42,10 mg), selenio (24 μg), calcio (33,60 mg), hierro (0,96 mg), yodo (16,10 mg). La pez de San Pedro fresca contiene las vitaminas del complejo B, tiamina (0,08 mg), riboflavina (0,1 mg), niacina (6,30 mg), vitamina B6 (0,38 mg), vitamina B9 (11,20 μg), vitamina B12 (1,10 μg), vitamina D (1 μg).
El pez de San Pedro es una pez muy apreciada gracias a su alto contenido de proteínas de calidad y al bajo contenido de grasas, por lo que es un alimento perfecto para los deportistas, personas que quieren reducir su peso y para la gente en general. Contiene muchas vitaminas y minerales que son importantes para el funcionamiento del organismo humano. Cabe destacar vitamina B12, selenio y yodo. La carne del pez de San Pedro contiene ácidos grasos ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, de los que cabe destacar los EPA y DHA.
