Il nasello (lat. Merluccius merluccius) è un pesce di mare bianco della famiglia Merlucciidae. Ha vari nomi lungo la nostra costa, come asinello, mol, murluc, nasello, asino, ugota. Ha un corpo allungato, con una grande testa e una grande bocca. I maschi sono leggermente più magri e più allungati delle femmine. All’interno della bocca c’è un gran numero di denti aguzzi,

ricurvi. Il suo corpo è ricoperto di scaglie delicate. Il suo colore varia, dalla profondità e dalla zona in cui vive, e va dalle sfumature dell’azzurro al grigio sulle cime (a volte con sfumature dorate), e all’argento sui fianchi. Dopo la cattura, diventa improvvisamente grigio e sbiadisce a causa della esposizione prolungata. L’interno della sua bocca è di colore nero. La sua dimensione più grande registrata è di 140 cm e 15 kg nell’Atlantico e circa 10 kg nel nostro paese. Il nasello è un grande ghiottone, si nutre di pesci più piccoli, cefalopodi e granchietti, vive per circa 20 anni e raggiunge la maturità sessuale nel quarto o quinto anno di vita. La polpa è bianca, di ottimo sapore, morbida e succosa, facilmente digeribile, ed è quindi consigliato nella dieta dei pazienti. In vendita si possono trovare freschi (interi), sfilettati e impanati. Vive nel mare più profondo, a una profondità dai 30 a 1075 mt, anche se si trova più comunemente a profondità comprese tra 70 e 370 mt. Il suo habitat è l’Atlantico orientale dall’Islanda e la Norvegia alla Mauritania, e in tutto il Mediterraneo, compreso l’Adriatico.