Branzino
lat. Dicentrarchus labrax
Branzino
Il branzino è caratterizzato da un corpo grigio-verde, i fianchi sono argentati mentre il ventre è bianco-argento. Può raggiungere una lunghezza di 1 metro e un peso di 14 chilogrammi. È diffuso nel Mediterraneo e nell’Atlantico orientale e intorno alle isole britanniche. Di solito abita nelle acque meno profonde, da 2 a 5 metri di profondità lungo estuari e baie, dove si avverte la presenza di acqua dolce proveniente da sorgenti sottomarine, ma scende anche a profondità fino a 80 metri.
Spesso affonda in profondità nei letti dei fiumi. È predatore, curioso, vorace, si nutre di tutti e di tutto, nel suo menu ci sono frequentemente gamberetti, triglie di piccola taglia e anguille.
Valore energetico e nutritivo
Il valore energetico di 100 g di branzino fresco è di 64 kcal/268 kj di cui contiene lo 0,6% di carboidrati, l’1,5% di grassi e il 16,5% di proteine.
Tra i minerali, il branzino fresco contiene potassio (328 mg), fosforo (248 mg), magnesio (53 mg), selenio (46,8 μg), calcio (13 mg), ferro (0,4 mg), zinco (0,5 mg). Tra le vitamine, il branzino fresco contiene vitamine del complesso B, tiamina (0,1 mg), riboflavina (0,2 mg), niacina (1,9 mg), acido pantotenico (0,9 mg), vitamina B6 (0,5 mg), vitamina B9 (6 μg), vitamina B12 (0,3 μg), vitamina A (213 UI).
Il branzino è un pesce ipocalorico che contiene una piccola percentuale di acidi grassi saturi e colesterolo. È un’ottima fonte di proteine di qualità e acidi grassi omega-3. Contiene varie vitamine e minerali, di cui i più importanti sono il selenio e le vitamine del gruppo B.
