Cozze
lat. Mytilus galloprovincialis
Cozze
La cozza è composta da due conchiglie esattamente uguali, oblunghe, nero-bluastre all’esterno e pallide-perlate all’interno, saldamente collegate da un anello elastico lungo 6-8 centimetri all’interno del quale è tessuto molle. Vivono in gruppi su scogliere sottomarine, pilastri o più collegate da fili sottili, che è secreto da una delle loro ghiandole interne.
Le cozze selvatiche si trovano in molti luoghi lungo la nostra costa, come il mare di Novegradi, la baia e il canale di Sebenico, di Stagno Piccolo, di Pola e il Canale di Leme. Le cozze vengono coltivate nelle fattorie e la coltivazione dura tre anni e mezzo. Si nutrono di plancton. Vengono estratte da ottobre a maggio.
Valore energetico e nutritivo
Il valore energetico per 100 g di cozze fresche è di 66 kcal/276 kJ. Di questo, il 12,1% è costituito da proteine, l’1,9% di grassi e il 2% di carboidrati.
Le cozze sono una ricca fonte di minerali, sono un’ottima fonte di ferro (3,95 mg, che costituisce il 28% della dose giornaliera raccomandata), fosforo (197 mg, che costituisce il 24% della dose giornaliera raccomandata) e selenio (44,8 μg, ovvero l’82% della dose giornaliera raccomandata). Sono anche ricchi di calcio, iodio, potassio e sodio.
Delle vitamine, contengono vitamina A, acido folico e vitamina C. Sono un’ottima fonte di cianocobalamina (B-12): contengono fino a 12 μg, che è cinque volte di più dell’assunzione giornaliera raccomandata. Le cozze sono anche una buona fonte di altre vitamine del complesso B. La tiamina (B1) è presente in una quantità di 0,16 mg, che è il 13% dell’assunzione giornaliera raccomandata, la riboflavina (B2) in una quantità di 0,21 mg, che è il 16% della dose giornaliera raccomandata, e la niacina (B3) in una quantità di 1,6 mg, che costituisce il 16% di RDA.
Le cozze sono anche ricche di acidi grassi omega-3, ma contengono anche una grande quantità di acidi grassi carboidrati.
